Характеристики сладкого вкуса
Неотам обладает чистым сладким вкусом.
При использовании для замены некоторых подсластителей в обычных напитках или напитках без сахара,
можно не только получить продукты с соответствующей сладостью и вкусом,
но неотам также позволяет снизить стоимость продукта.
Результаты исследований показывают, что в продуктах для напитков
неотам может заменить 25% пищевых подсластителей или подсластителей высокой интенсивности
при сохранении аналогичных сенсорных характеристик.
Неотам, как и сахароза, обладает чистым сладким вкусом, но у него есть длительное послевкусие.
Оценить его можно только интуитивно (по ощущениям на языке).
Стабильность
Неотам обладает отличной стабильностью в виде сухого порошка и в порошкообразных готовых продуктах.
В условиях влажности стабильность неотама зависит от значения PH,
температуры и времени. Неотам подходит для серийного производства,
высокотемпературной кратковременной (HTST) стерилизации и асептических процессов.
Концентрация неотама в полученном конечном продукте остается практически неизменной.
Продление вкуса
В конкретных областях применения и вкусовых системах неотам может значительно продлить и
значительно продлить и усилить вкус и аромат продуктов. При практическом применении неотама,
в связи с его коррекцией и определенными вкусовыми характеристиками продукта требуется корректировка
вкусовую систему и содержание или тип подкислителя. В порошкообразных напитках
добавление неотама позволяет снизить количество лимонной кислоты по меньшей мере на 20 % без
не влияя на кислинку продукта.
Безопасность
Результаты большого количества исследований показывают, что неотам подходит для всех групп людей
людей, включая детей, беременных женщин, кормящих женщин и пациентов с диабетом.
Применение неотама не требует специальных показаний для пациентов с
фенилкетонурией. Неотам быстро метаболизируется в организме.
Основной путь метаболизма заключается в гидролизе метилового эфира с помощью ферментов, вырабатываемых
человеческого организма, в результате чего образуются обезжиренный неотам и метанол.
По сравнению с обычными продуктами питания, такими как фруктовые соки, овощи и овощные соки,
количество метанола, образующегося при разложении неотама, ничтожно мало.
Например, содержание метанола в томатном соке более чем в 200 раз превышает содержание метанола в напитках, содержащих неотам.
напитках, содержащих неотам. Неотам может быть полностью выведен из организма
из организма через мочу и кал и не накапливается в организме человека.
Post time:2025-05-21