Маракуйя отличается насыщенным, ароматным и кисло-сладким вкусом, который часто описывают как яркую тропическую смесь цитрусовых, ананаса, киви и гуавы. У этого фрукта сочный, насыщенный и очень кислый вкус с характерным резким, освежающим послевкусием. Мякоть ароматная, с съедобными семечками, которые придают легкий приятный хруст.

Вкус: баланс кислоты и сладости, при этом по мере созревания плод становится слаще и менее кислым (кожа с гладкой становится морщинистой).

Аромат: сильный и тропический.

Текстура: сочная мякоть с хрустящими съедобными семечками.

Сорта: фиолетовый маракуйя часто

Пищевые ароматизаторы играют ключевую роль в усилении, восстановлении или создании сенсорных ощущений от пищи, напрямую влияя на восприятие потребителями и стабильность продукта. Их основные функции выходят за рамки простого улучшения вкуса пищи; они являются важными техническими ингредиентами, которые обеспечивают стабильность и привлекательность современной пищевой промышленности.

Виноградная эмульсия — это концентрированный ароматизатор на водной основе, идеально подходящий для выпечки при высоких температурах, напитков и конфет, который обеспечивает стабильный, яркий «пурпурный» виноградный вкус, который не исчезает при выпечке, как экстракты. В нем часто используется метил-антранилат для придания сладкого, ностальгического вкуса виноградных конфет. Обычно используется в торты, печенье, глазурь и помадку.
Лучше всего подходит для: выпечки (печенье, торты), изготовления конфет, напитков и молочных продуктов.
Термостойкость: устойчива к высоким температурам, что делает ее превосходной по сравнению с экстрактами на спиртовой основе при выпечке.