Экстракт мятного аромата — это концентрированный ароматизатор, получаемый из мятных масел (часто представляющий собой смесь масел перечной и зеленой мяты), который используется для придания освежающего, прохладного и острого вкуса выпечке, конфетам, напиткам и десертам. Его часто используют в рецептах вместо свежих листьев мяты; для выпечки обычно требуется несколько чайных ложек, причем 1 пучок свежих листьев соответствует примерно 1 чайной ложке экстракта.

Состав: Часто представляет собой смесь масел перечной мяты (для яркого, сладкого вкуса) и зеленой мяты (для более мягкого, пикантного или сладкого вкуса), спирта и воды.

Применение: Идеально подходит для мятной коры, печенья, брауни, тортов, горячего какао и мороженого.

Замена: как правило, 1 чайная ложка экстракта заменяет 1 столовую ложку сушеных листьев или 1 пучок свежих листьев мяты.

Хранение: следует хранить в прохладном, темном месте для сохранения свежести; продукт очень стабилен, срок хранения составляет несколько лет.

Пищевые ароматизаторы играют ключевую роль в усилении, восстановлении или создании сенсорных ощущений от пищи, напрямую влияя на восприятие потребителями и стабильность продукта. Их основные функции выходят за рамки простого улучшения вкуса пищи; они являются важными техническими ингредиентами, которые обеспечивают стабильность и привлекательность современной пищевой промышленности.

Виноградная эмульсия — это концентрированный ароматизатор на водной основе, идеально подходящий для выпечки при высоких температурах, напитков и конфет, который обеспечивает стабильный, яркий «пурпурный» виноградный вкус, который не исчезает при выпечке, как экстракты. В нем часто используется метил-антранилат для придания сладкого, ностальгического вкуса виноградных конфет. Обычно используется в торты, печенье, глазурь и помадку.
Лучше всего подходит для: выпечки (печенье, торты), изготовления конфет, напитков и молочных продуктов.
Термостойкость: устойчива к высоким температурам, что делает ее превосходной по сравнению с экстрактами на спиртовой основе при выпечке.