«Холодный вкус» обозначает сенсорные ощущения, варьирующиеся от буквального — когда низкая температура притупляет вкусовые рецепторы — до воспринимаемого, когда такие ингредиенты, как ментол или ментиллактат, используются для создания «ледяного» или освежающего, ошеломляющего ощущения. Этот термин также описывает вкусовые профили напитков, таких как мятные «ледяные» напитки или специальные порционные напитки из холодного кофе.

Ключевые аспекты «холодного вкуса»:

Физические ощущения (охлаждающие вещества): ментол, перечная мята и синтетические соединения, такие как ментиллактат, используются для создания «охлаждающего» или «замораживающего» эффекта, популярного в кондитерских изделиях и напитках.

Снижение восприятия: низкие температуры ошеломляют вкусовые рецепторы, часто снижая восприятие сладости и умами, в результате чего еда в целом становится менее вкусной.

Пищевые ароматизаторы играют ключевую роль в усилении, восстановлении или создании сенсорных ощущений от пищи, напрямую влияя на восприятие потребителями и стабильность продукта. Их основные функции выходят за рамки простого улучшения вкуса пищи; они являются важными техническими ингредиентами, которые обеспечивают стабильность и привлекательность современной пищевой промышленности.

Виноградная эмульсия — это концентрированный ароматизатор на водной основе, идеально подходящий для выпечки при высоких температурах, напитков и конфет, который обеспечивает стабильный, яркий «пурпурный» виноградный вкус, который не исчезает при выпечке, как экстракты. В нем часто используется метил-антранилат для придания сладкого, ностальгического вкуса виноградных конфет. Обычно используется в торты, печенье, глазурь и помадку.
Лучше всего подходит для: выпечки (печенье, торты), изготовления конфет, напитков и молочных продуктов.
Термостойкость: устойчива к высоким температурам, что делает ее превосходной по сравнению с экстрактами на спиртовой основе при выпечке.